Tarte flambée traditionnelle Alsacienne
Découvrez la recette traditionnelle parfaite pour l'été : la tarte flambée alsacienne !
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Durée de préparation
30 min
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Temps de cuisson
moins de 5 min
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Nombre de personnes
environ 15
Vous cherchez une recette simple, rapide et savoureuse à partager en famille ou entre amis ? La tarte flambée traditionnelle, aussi appelée flammekueche, est une pépite culinaire venue tout droit d’Alsace. Facile à réaliser et toujours un succès à table, elle marie le croustillant d’une pâte fine au fondant d’une garniture généreuse à base de fromage blanc, crème fraîche, oignons et lardons.
Imaginez une pizza à la française, fine comme une feuille, dorée à souhait, avec une garniture fondante et légèrement fumée. C’est exactement ce que propose cette recette emblématique ! Que vous soyez amateur de cuisine régionale ou juste curieux de découvrir de nouvelles saveurs, vous êtes au bon endroit.
Son histoire : originaire des campagnes alsaciennes, la tarte flambée était à l’origine un moyen pour les boulangers de tester la température du four avant d’enfourner le pain. La pâte fine cuite rapidement sur pierre est aujourd’hui devenue un classique incontournable.
Cette recette est idéale pour régaler jusqu’à 15 personnes en un rien de temps. Suivez-la pas à pas, et ressentez l’authenticité d’une tarte flambée faite maison.
Ingrédients
Pour la garniture :
• 1 kg de fromage blanc
• 500 g de crème fraîche épaisse (30%)
• 500 g de lardons
• 500 g d’oignons
• Sel, poivre
• 1 cuil. à café de muscade
Pour la pâte :
• 1 kg de farine T45
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 cl d’eau
• 50 g de beurre
• Sel
Ustensiles :
• 2 saladiers
• 1 rouleau à pâtisserie
• Plaque de cuisson en métal (pour cuisson au four traditionnel)
• Barbecue d'intérieur et sa pierre de cuisson (facultatif)
Préparation
1. Délayer la levure dans 20 cl d’eau.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau et une pincée de sel jusqu’à obtention d’une boule de pâte grossière.
3. Ajouter le beurre mou. Mélanger jusqu’à ce que la surface de la pâte devienne bien lisse. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
4. Placer la pierre de cuisson dans votre four à pizza. Préchauffer à 350°C.
5. Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de muscade.
La muscade est la touche magique de cette recette. Elle rehausse la douceur du fromage et la légère acidité de la crème. Ajustez poivre et sel selon vos goûts, mais n’en faites pas trop : l’équilibre est la clé.
6. Composer la première tarte flambée : étaler la pâte en rond ou ovale selon votre plaque/pierre réfractaire, étaler l'équivalent d'une cuillère à soupe 1/2 de votre préparation au fromage blanc puis garnir votre tarte flambée selon vos envies ! La tarte flambée traditionnelle se compose de lardons et oignons.
Un petit conseil : pour une garniture encore plus fondante, n’hésitez pas à ajouter une pointe de fromage râpé (optionnel mais gourmand).
7. Enfourner votre tarte flambée sur la pierre 2-3 minutes.
8. C'est prêt ! Bon appétit !
Pour une cuisson au four traditionnel :
Pas de pierre ? Pas de panique ! Utilisez une plaque en métal bien chaude, et placez-la au plus bas du four préchauffé à 250°C. Surveillez la cuisson de près : 5 à 6 minutes suffisent.